Suivi qualité
La raison d’être de TRADINEA-Restauration est de sustenter ses clients quelque soit leur profil (personnes âgées, personnes en situation de handicap, enfants, adolescents et professionnels) en s’assurant que ces convives bénéficient d’une sécurité alimentaire indéniable pour garantir leur santé et leur bien-être.
Le système de sécurité des denrées alimentaires et nutritionnelles repose sur l’engagement de conformité aux exigences légales et réglementaires. La sécurité des denrées alimentaires est l’une des principales préoccupations de TRADINEA-Restauration qui s’est engagée dans une démarche d’amélioration continue du plan de maîtrise sanitaire.
Cette démarche est animée par l’équipe encadrante de la structure mais également par le Chef et le personnel de cuisine.
Dans le cadre de l’amélioration continue, l’équipe de restauration s’est fixée les objectifs suivants :
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Augmenter l’approvisionnement en produits locaux.
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Augmenter la satisfaction des convives (enquêtes de satisfaction, commentaires des convives,…).
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Varier les menus en prenant en compte les règles essentielles d’équilibre alimentaire.
Suivi hygiène
Le suivi de l’hygiène est réalisé au quotidien par le chef de cuisine ainsi que par la coordinatrice qualité. Un plan de maîtrise sanitaire est mis en place sur chaque site de production.
Ce plan comporte des points essentiels tels que des bonnes pratiques d’hygiène, la formation et l’hygiène du personnel, le plan de nettoyage et désinfection, le respect des températures ou bien la traçabilité des produits. Des contrôles internes et externes sont nécessaires et incontournables afin d’évaluer, optimiser et modifier si nécessaire le Plan de Maitrise Sanitaire.
Des audits internes sont effectués chaque mois sur les différents sites. Un laboratoire agréé extérieur apporte également son regard externe, en effectuant des analyses bactériologiques sur les denrées alimentaires ainsi que des analyses de surfaces.
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